Spisanie.to header-object

facebook facebook facebook
Регистрация Вход
Потребителско име
Парола
Запомни ме
Влезте чрез:
Всички полета са задължителни

Иранска кухня - 3 лесни и вкусни рецепти

  21 Юни 2016 4556 видяна
(1 глас)

Иранската кухня е екзотична и много интересна. Тя е често сравнявана и асоциирана с „кухня от Близкия изток". Въпреки това, тя се различава от нея значително - характерна е с използването на множество специфични подправки, които определят богатия и оригинален вкус на ароматните и апетитни персийски ястия.

Голямото разнообразие от ирански гозби се дължи на различните традиции и стилове на приготвяне, които са характерни за различните области и градове. Ако посетите провинцията Язд, например, ще ви поднесат най-традиционните и най-търсени ястия в областта - котаб (вид халва) и баклава. На юг ще ви посрещнат с изобилие от фурми, а в град Исфахан - с гяз, вкусотия, наподобяваща нашата бяла халва.

Всекидневно в Иран се използват билки, ядки, сушени и множество различни пресни плодове - дюли, сливи, кайсии, стафиди, диня и нарове. Аромати като шавран, сушени лаймове, магданоз, канела се употребяват често, с цел постигане на перфектен баланс и усъвършенстван вкус. Лук и чесън също са сред често използваните продукти при подготовката на ястията, но също се сервират и отделно (най-често с кебаб) в суров или маринован вид.

Друга интересна черта от иранската кухня е хлябът, който се консумира. Той е почти винаги плосък, като местните го приготвят най-често в домашни условия, но може да бъде закупен и от големи пекарни. Разпространени са четири основни вида хляб - сангак, барбари, тафтун и лаваш, но както и при ястията, в някои конкретни области се предлагат различни видове, характерни за определената местност.

Иранските традиции не се отнасят само до храната и нейното приготвяне, но и до сервирането и поднасянето на гозбите. Първата специфична част е покривката, която местните наричат „софре". Тя се постила на масата или на персийка черга. Върху традиционното „софре" основните ястия се поставят в центъра, а хлябът и мезетата се нареждат около тях. След подредбата на гозбите домакините канят гостите на трапезата. Всички имат собствени прибори, седят с кръстосани крака през цялото време на гощаването и изключително рядко разговарят един с друг докато се хранят. Друга интересна особеност е, че хора от различен пол никога не седят един до друг около софрата, а се настаняват винаги жена до жена и мъж до мъж.

Ето и три интересни и вкусни ирански рецепти:

АБГУШТ

Необходими продукти:

1 кг агнешко
1 голяма глава лук
3 скилидки чесън
сол, черен пипер, куркума, кориандър, шафран – на вкус
магданоз, мента, босилек
400 гр. нахут
2 големи картофа, нарязани на кубчета
по 200 гр. бобови зърна и леща
2 големи домата

Начин на приготвяне:

В тенджера се поставя месото с кокалите, нарязано на големи парчета. Добавя се нарязан лукът, чесънът, фино нарязаните домати, лещата, бобовите зърна, нахут, сол, черен пипер. Налива се вода, така че да се покрие напълно месото. На слаба температура, с поставен капак, се сварява за два часа. След това се добавят кубчетата картофи и се готви докато не омекнат.

Месото се отделя от супата и се премахват кокалите. Нахутът, лещата и бобът също се извличат от течността и се пасират. Месото се поставя обратно в супата.

Върху „софрето" се поставя отделна чиния с подправки и нарязан лук, и друга чиния – с яхнията. Супата с месото и картофите се поставя в центъра на масата. Може да се сложи и съд с традиционен ирански хляб.

Ако не желаете да разделяте съставките, както е посочено в оригиналната рецепта, е възможно да ядете абгушт с всички съставки едновременно като обикновено задушено. Но в Иран се отделя голямо количество време за гощаване, като консумирането на някои ястия може да отнеме часове.

ГУЛАШ С ПАТЛАДЖАНИ

Необходими продукти:

500 г телешко или агнешко месо
2 глави лук
2-3 бр. патладжани
2 с.л. доматена паста
250-300 мл доматен сок
2 бр. сушени лимони
1/2 ч.л. куркума
сол, черен пипер, олио

Начин на приготвяне:

Месото се подсушава и нарязва като за гулаш. Лукът се нарязва и се запържва в тенджера. Добавя се месото, а след няколко минути и доматената паста. Сипва се доматеният сок и допълнително 500 мл вода. Слагат се лимоните и куркумата. Ври на умерена температура около 2 часа. Разбърква се от време на време. Патладжаните се обелват и нарязват. Накисват се в подсолена вода за 15-20 минути. Намазват се с олио и се запичат във фурната. 10 минути преди да бъде готов гулашът, се подправя със сол и черен пипер. Добавят се и патладжаните. Внимателно се разбърква. Може да се поднася със сварен ориз.

ОРИЗ С ШАФРАН

Необходими продукти:

3 чаши ориз
2 с.л. олио от рапица (ако не разполагате - зехтин)
3-4 с.л. шафран
2 с.л. сол

Начин на приготвяне:

Оризът се измива добре и се поставя с вода в незалепваща тенджера. Добавя се олиото от рапица, сварен шафран и сол. Разбърква се добре, поставя се капак и се готви на висока температура, докато водата се абсорбира. След това се намаля температурата, капакът се завива с кърпа и се поставя върху тенджерата. Задушава се на пара още 30 минути. Слага се в удобна чиния и е готов за консумация!

Заслужава си да опитате! Добър апетит!

Свързани статии
Коментари
Трябва да , за да може да публикувате коментар!

Четени

Коментирани