Spisanie.to header-object

facebook facebook facebook
Регистрация Вход
Потребителско име
Парола
Запомни ме
Влезте чрез:
Всички полета са задължителни

Говеждо филе с вино и мозък

  16 Февруари 2014 267 видяна
(1 глас)

Общо време: Повече от 2 часа

Време за подготовка: 10 минути

Време на изчакване: Една нощ

Време за печене: По-малко от час

Трудност: Лесна

Препоръки на Главния готвач:

Тази класическа рецепта от братя Пиер и Жан Троагро има няколко интерпретации, в засимост от вида на говеждото месо – ребра, пържоли или филе. Град Роанн е много близо до град Шароле, известен с едноименната порода говеда. За тази рецепта, по-специално, месото е взето от рибицата на крава на възраст над 3 години. От друга страна, ако изберем ребра или филе ще трябва да се спрем на породите Салерс или Нормандско говедо на около 4 години. Като гарнитура към това ястие е подходящо да се сервира огретен Forézien или картофен огретен без сирене.

 

Начин на приготвяне:

Накиснете мозъка в купа с лед за една нощ (целта е, когато започнете да готвите мозъка, той да е силно замразен, а не да се разпада). Обелете и накълцайте шалота, редуцирайте виното на половина (бъркайте на не много силен огън докато остане половината от течността). Осолете месото със солта и пипера. Разтопете 30 гр. масло в тиган, когато потъмнее леко добавете месото и запържете до получаване на желан цвят и коричка. Когато са готови ги махнете от огъня, извадете ги върху обърната наопъки чиния, за да могат соковете от месото да изтекът – те ще ни трябват по-късно...

Нарежете мозъка на 4 кръгчета, потопете ги в гореща, но не вряла подсолена вода за около минутка. Изсипете маслото от тигана в друг съд и го оставете настрани, за сега. В тигана изсипете нарязяния на ситно шалот и леко го задушете, добавете редукцията от червеното вино и глазурата за месо и бъркайте, докато течността стане на сироп.

Отстранете тигана от котлона и добавете останалото масло много бавно и бъркайте добре. Поддържайте течността гореща, но не я оставяйте да кипне. Затоплете отново месото в тиган с малко масло. Добавете соковете, отделени по-рано от месото към получения гъст сироп.

Подредете парчетата месо в плато или в отделни чинии за сервиране, полейте отгоре със сгъстената редукция от червето вино. Подсушете леко филийките мозък и ги поставете върху всяко едно парче месо. Поръсете с едрата сол и счукания пипер. Поднесете незабавно.

Добър апетит!

Продукти

за 4 порции:

  • 4 парчета говежди рибици, 180 гр. всяко
  • 60 гр. говежди мозък
  • 250 мл. Фльор (червено вино Beaujolais’ Premier Cru)
  • 2 глави френски шалот
  • 160 гр. масло
  • 2 с.л. глазура за месо
  • Сол и пипер
  • Едра сол и едро счукан пипер
Свързани статии
Коментари
Трябва да , за да може да публикувате коментар!

Четени

Коментирани