Spisanie.to header-object

facebook facebook facebook
Регистрация Вход
Потребителско име
Парола
Запомни ме
Влезте чрез:
Всички полета са задължителни

Из вкусния свят на палачинката

  19 Септември 2015 5614 видяна
(3 гласа)

Палачинката е едно от най-универсалните и обичани тестени изделия. Позната почти в целия свят под различни наименования, тя има безброй начини за приготвяне и поднасяне. Дали за закуска, обяд, вечеря или само като десерт, сладка или солена, палачинката си е извоювала славата на интернационално ястие.

Палачинката е изделие от тесто, което се приготвя от брашно, вода, яйца и мляко и има кръгла форма. Наименованието „палачинка" се използва единствено в страните от Източна Европа, докато във Франция, която се смята за нейна родина, се нарича креп (Crêpe) – дума с латински произход, която носи значението „кръгъл", „овален". Ето защо палачинката е позната с характерната кръгла форма. Приготвянето и с пшеничено брашно става популярно през XIX век, докато през Средновековието вместо мляко за приготвянето на палачинки са използвани вода и вино.

Френски палачинки

Във Франция палачинката е традиционен символ на приятелството и сътрудничеството. Ето защо в миналото наемателите на земеделска земя поднасяли на собствениците крепс, за да скрепят съюза помежду си. Характерно за френските палачинки е тънката и фина като дантела текстура.

Оригиналната рецепта за крепс е много семпла и се състои от брашно, яйца, мляко, щипка сол, лъжичка захар и масло. В зависимост от количеството, което искате да постигнете се увеличава дозата от брашно, яйца и мляко. Тестото по консистенция наподобява това на българските палачинки. Особеното във френската рецепта е това, че тестото се оставя да почине поне за час преди да бъде изпържено.

Докато в Европа разбирането за палачинка се доближава до френското – тънка, почти прозрачна, с плънка и завита на руло или на триъгълник, то в Америка и Русия нещата са по-различни.

Американски палачинки

В САЩ палачинките (pancakes) се консумират сладки и предимно като закуска, те са с по-малък диаметър и по-голяма дебелина. Към традиционните продукти се добавят сода бикарбонат или друг набухвател.Има рецепти, в които пък плодове или парченца шоколад се добавят в самото тесто преди да бъде изпечено . Американските палачинки най-често се поднасят с кленов сироп и за разлика от френските нямат плънка и не се прегъват, а се сервират една върху друга.

Класическа рецепта за американски палачинки

1 чаша брашно

2 супени лъжици захар

2 чаени лъжички сода бикарбонат

1/2 чаена лъжичка сол

1 чаша прясно мляко

2 супени лъжици разтопено масло

1 яйце

1 супена лъжица растително олио

Първо в широка купа се смесват сухите съставки, отделно от тях в друг съд се смесват млякото маслото и яйцето. След това към млечната смес се прибавят брашното със захарта, солта и содата и се разбърква. Сместа се пече в предварително загрят тиган за 1-2 минути от всяка страна.

Руски блини

В Русия палачинките носят наименованието блины́. Блините са традиционно руско ястие, което в миналото е имало и обредно значение. Специфичното при тях е особената им структура – те са меки, пухкави и в същото време полупрозрачни, с ясно открояващи се многобройни дупки, следствие от маята, която се добавя – много наподобяват българските катми. Блините са като гъба, тъй като поглъщат разтопеното масло и заквасена сметана, с които се покриват и така стават сочни, лъскави и вкусни. Блините се приготвят както от пшенично, така и от брашно от елда и са основна храна по-време на празника Масленица. Консумират се сладки и солени, като в соления вариант обикновено присъства червен хайвер.

На изток към доса

В друга част на света, в Индия съществува тестено изделие подобно на палачинката, което се нарича доса. То е направено от лещено, оризово брашно или грис и има кръгла форма. Доса е традиционна храна за региона на Южна Индия. Тя се консумира вместо хляб и се сервира заедно с друго ястие на закуска или обяд. Друг начин за приготвянето и е, като се прибави плънка от зеленчуци и се поднесе като индивидуално ястие. Поднася се върху листо от бананово дърво с характерните за индийската кухня – пикантни подправки.

Палачинката у нас

В България палачинките са любими на малки и големи. В народната кухня, традиционно ястие, което наподобява палачинката е родопската катма. Повсевместно обаче под наименованието палачинка, ние българите разбираме еквивалента на френскиия креп. Съществуват всевъзможни плънки според различните предпочитания – от шоколад и сладолед, през сладко и сирене до пиле и зеленчуци. Каквато и да е плънката обаче, палачинката винаги е тънка и лека. Разнообразие в рецептите също не липсва - всеки експериментира в търсене на уникален вкус, който да се доближи до предпочитанията му.

Има рецепти, в които прясното мляко се заменя с кисело или с вода, но за да станат палачинките вкусни и меки не се препоръчва такава размяна.

Ето я и моята изпитана рецепта за вкусни палачинки, която се предава в семейството ми от няколко поколения. И защото имам търновски корени, рецептата има и такова име:

Мамина рецепта за болярски палачинки

4 яйца

1 чаша + 3 пръста прясно мляко

1 чаша брашно

2 ванилии

Първо брашното, ванилията и яйцата се разбъркват, а към тях се прибавя постепенно млякото. След като всички съставки се смесят добре, в предварително намазнен тиган се изсипва малко количество от тестото и се пече по 1-2 минути от двете страни.

Любопитни факти

Палачинката наистина е популярна в цял свят, историята и е разнообразна и много интересна. Ето и няколко любопитни факта за нея, които вярвам ще са ви интересни:

Рекорд за най-високо подхвърляне на палачинка е 9.47 м. Направен е в Ню Йорк през 2010 г.

Във Франция, обикновено преди да обърнат палачинката, хората си пожелават нещо, като в едната си ръка държат монета.

Преди да бъде измислена содата бикарбонат, готвачите често използвали пресен сняг, тъй като съдържа амоняк, който помага на палачинките да станат пухкави и меки.

Най-голямата палачинка правена някога е с дължина 15 метра и тежала 3 тона.

Свързани статии
Коментари
Трябва да , за да може да публикувате коментар!

Коментирани