Spisanie.to header-object

facebook facebook facebook
Регистрация Вход
Потребителско име
Парола
Запомни ме
Влезте чрез:
Всички полета са задължителни

Тайната на добрият сос

  16 Февруари 2014 2620 видяна
(2 гласа)

Зимата ни предлага доста възможности за здравословни храни – печено месо, задушено месо, месо в комбинация с варива. Това е добър вариант, ако имате време за едно дълго съботно готвене или ви го приготви готвач в ресторант. В делничните вечери, обаче, консумирането на тежко месо, приготвено за кратко време е трудна задача. Добре свареното месо, дълго готвените зеленчуци не се вписват в представите за бързо приготвена храна през седмичните вечери от хора с неголям опит.

Тънкият момент е в това, да сготвите месото, което сте си избрали по начин, съкращаващ доста от времето за готвене, без това да отнема удоволствието от процеса на приготвянето. Задушеното месо винаги ще си остане предизвикателство за приготвяне през седмицата. Но разфасовките и стековете могат да са добра основа за приготвянето на вкусна топла вечеря и то с далеч по-малко време, прекарано в кухнята. Ключът, при разграничаването на приготвянето на месо през лятото и през зимата, е сосът.

Добрият сос е трик, който ресторантите постоянно използват, за да гарнират най-обикновеното парче месо. Един от най-простите трикове е да разтопите бучка масло в топла чиния, върху която да сервирате пържолата. Така месото получава богат вкус, а клиента остава изумен от невероятната ви скара. Друг хитър вариант е докато месото си почива, да деглазирате съда, в който е приготвено и така ще получите страхотен сос.

Простите сосове са фантастични поради много причини, като не на последно място е намаляването на броя мръсни съдове за миене. Деглазирането не само извлича ароматните остатъци залепнали по съда, но и така го прави лесен за миене.

Лесните сосове обикновено включват няколко основни елемента: мазнина, течност, сезонни подправки и понякога нишесте, което действа като сгъстител. Някои рецепти включват алкохолни напитки, като бренди, за да се обогати вкуса на соса допълнително. Остатъчният черен пипер, който е придал вкус на месото заедно с брендито се редуцират, на края добавяте течна сметана, шипка сол, нарязани магданоз и естрагон. И така, получихте лесен и вкусен сос за стек.

Продължавайки с темата за стековете (горният сос е подходящ, както за свинско, така и за агнешко), сосът от зелен пипер на зърна е друг френски похват да направите специални обикновената пържола или филе. В този случай сезонните подправки са почти всичко в соса. Разтопеното масло в тигана извлича вкуса на месото, шалота омеква в него, а коняка обогатява аромата. Малко сметана, бульон и зелен пипер са финалният акцент на соса. Редукцията (сгъстяването) на течностите в соса смесва добре ароматите, като получавате богат вкус и възможност по-добре да презентирате блюдото.

Пилешките и свинските сокове не са много богати на вкус, така че базираните на бульон сосове с добавено брашно към разтопеното масло ще придадат на ястието дълбочина, без да го правят излишно мазно. Просто вземете супена лъжица брашно в разтопеното масло, добавяте бульона или виното и разбърквате с тел. Подправки като мащерка и градински чай обогатяват соса, без да увеличават калорийната му стойност.

Домашния зимен стек в стил „Френско бистро” е нещо средно между горните два соса. Счукайте пресен зелен и черен пипер и заедно със сол подправете месото, което сгответе в нагорещен тиган с капка зехтин. Останалата след готвенето мазнина се смесва с маслото, което извлича вкуса на месото залепнал за тигана. Шалота се сотира, а брендито се редуцира. Бульонът и сметаната оформят текстурата на соса, а малко счукан зелен пипер в края е финалният акцент.

Така няма да получите телешко по бургундски или задушени ребърца, но добрият сос към ежедневната порция месо, придава богат вкус и дълбокото задоволство от консумиране на бавно приготвените месни ястия. По-богат от обичайните летни сосове, този извлечен чрез деглазиране превръща обикновените ястия в зимни специалитети. Вкусният сос прави устата щастлива, корема сит, а тялото топло.

Ето и точната рецепта за „Стек със сос от зелен пипер”:

Смесете счуканите черен пипер и 2/3 от зеления в голяма чиния. Подправете стековете от двете страни първо със сол, а след това ги оваляйте в пипера. Подгрейте на средна към висока температура масивен тиган заедно със зехтина. Пържете стековете по 3-4 минути от всяка страна за средно препичане. Докато месото се готви нарежете ситно шалота. Извадете месото да си почине върху дъска за рязане, като го покриете с алуминиево фолио. Излейте част от останалата мазнина, ако сметнете, че е много и върнете тигана на средно загрят котлон. Разтопете маслото и оберете залепналите остатъци от тигана, за да попаднат в соса. Добавете шалота и го оставете да омекне за 2-3 минути. Добавете брендито и изчакайте докато в тигана останат 3-4 лъжици съдържание. Добавете бульона, сметаната и останалата 1/3 счукан зелен пипер. Гответе още минута-две докато сместа стане гладка. Опитайте и добавете сол, ако е необходимо.

За да сервирате сложете стека и препечения хляб в чиния и ги полейте с готовия сос.

Добър апетит!

Продукти

за две порции, приготвя се под 30 минути.

- 2 стека без кост със стайна температура

- 1 лъжица (около 15 милилитра) счукан черен пипер

- 3 лъжици счукан зелен пипер (оставете 1/3 за края)

- Сол

- 2 лъжици зехтин

- 2 лъжици масло

- 1 голям шалот (стар лук)

- ½ Чаша бренди

- ½ Чаша телешки бульон

- 2 лъжици гъста сметана

- 2 големи филии селски хляб, препечени

Свързани статии
Коментари
Трябва да , за да може да публикувате коментар!

Четени

Коментирани