Spisanie.to header-object

facebook facebook facebook
Регистрация Вход
Потребителско име
Парола
Запомни ме
Влезте чрез:
Всички полета са задължителни

Рецепти за сланина - с подправки и праз, осолена, в буркани в саламура

  28 Ноември 2016 26902 видяна
(1 глас)

Сланина с подправки

Необходими продукти:

1.Сланина с кожа. За предпочитане от гърба на бяло прасе, прясно заклано.

2. Едра черноморска сол + подправки на вкус (кимион, черен млян и червен пипер)

3. Праз.

4. Сняг от чисто място. При липса – преварена и охладена вода.

5. Емайлирана тенджера (или дървено сандъче) с капак. Класика ще е, ако разполагаме с малко каче.

Начин на приготвяне:

Сланината се измива със студена вода (някои я накисват във вода за 24 часа). На дъното на съда се слага около един пръст едра сол, която е предварително опечена. Пече се в тава, докато съвсем леко измени цвета си в по-тъмно, поосле се разтила и оставя да изситне. Върху нея се слага сланината (слага се с кожата нагоре), която е изрязана по същата форма на съда и се внимава да е добре по размер ,така че да влезе много плътно навсякъде в съда. Притиска се много силно, така че да не остане въздух. След това се поръсва с вода, която е преварена и охладена добре.Поръсва се обилно с кимион, черен млян и червен пипер. Покрива се с нарязан на ситно праз (в по-големи количества).

Марля или тензух внимателно се застилат отгоре. Отново се поставя сол, като се сипва и чаша преварена вода докато попие внимателно навсякъде. Повтаря се реда - сланина, подправки, праз. Претиска се добре към дъното, дори се удря с длан хубаво да се натисне и да не остане въздух. После пак марля, пак сол, сланина, подправки и най-отгоре пак марля, докато наложите цялата сланина. Накрая се взима чиния, която може да влезе в съда и се захлупва най-отгоре. Слага се камък достатъчно тежък да притиска всичко върху й. Тогава се залива много внимателно по края с вода, докато се покрие цялата сланина с един пръст вода. Захлупва се и след около 25 дни на хладно (тераса/фризер) вече може да се консумира.

*Марлята се поставя с идеята, когато се изкарва снопа сланина, подправките да останат.

Сланина в саламура

Необходими продукти:

1.4 кг прясна сланина - неосолена
1 ч.ч. сушен копър
3 глави чесън
50 г кимион
1 ч.ч. суха чубрица
лют червен пипер по желание
600 г сол на 1 л вода за саламурата

Начин на приготвяне:

Сланината се нарязва на парчета, дълги колкото буркана. Всяко се овалва в смлените подправки. Копърът трябва да е повече, защото придава един много специфичен вкус на сланината. Парчетата се нареждат плътно в бурканите. Слагат се по няколко скилидки чесън във всеки буркан и се долива студена саламура, приготвена от солта и водата. Бурканите се стерилизират само 5-6 минути в гореща фурна (колкото да се стегне капачката).

Продуктите са достатъчни за 5-6 буркана.

Вариация на сланина в саламура

Необходими продукти:

Сланина
Подправки (кимион, червен сладък и лютив пипер, копъp)
Морска сол

Начин на приготвяне:

Нарязват се парченца сланина с дължина колкото е буркана - около 10-12 см. Овалват се обилно в смлени подправки - смесени кимион, червен сладък и лютив пипер, копъp. Нареждат се плътно в буркана, пускат се няколко скилидки чесън и се заливат със саламура от 600 г едра сол на 1 л вода. Затварят се добре и се стерилизират във фурната 15 минути.

Осолена сланина

Сланината се кисне в студена вода 5-6 часа, за да й излезе кръвта, пък и да се намокри. После се слага в кутия с много сол - отвсякъде да е оваляна в нея. На дъното по-голямо количество. Нареденеата сланина се поръсва обилно със сол. Реди се така. Завършва се със сол. Готварска, а не морска! Трябва да престои 20 дни на студено. Солта преди ядене се стърже. Има трайност 3 месеца някъде.

Сушена сланина

Солената сланина се почиства от солта, прави се окачалка, ръси се отвсякъде с много червен пипер и се суши на проветриво сенчесто място.

Свързани статии
Коментари
Трябва да , за да може да публикувате коментар!

Четени

Коментирани