Spisanie.to header-object

facebook facebook facebook
Регистрация Вход
Потребителско име
Парола
Запомни ме
Влезте чрез:
Всички полета са задължителни

Празнична торта България

  28 Май 2014 5266 видяна
(1 глас)

Начин на приготвяне

Пандишпанен блат

Жълтъците се отделят от белтъците и се разбиват най-напред с водата.

Прибавят се последователно при непрекъснато биене захарта, брашното, бакпулверът и ванилията.

Белтъците се разбиват на сняг.

С помощта на дървена лъжица се прибавят към тестото.

Леко се разбъркват отдолу нагоре, докато се смесят равномерно.

Сместа се изсипва равномерно в кръгла тава, която предварително е намазана с краве масло и поръсена с брашно.

Пече се в умерена фурна.

Изпеченият пандишпан се оставя да се охлади, след което се изважда от тавата.

Млечен крем

В подходящ малък съд се сварява прясното мляко.

Отделно се разбиват жълтъците.

Белтъците се запазват за друг крем на тортата.

Към разбитите жълтъци се прибавят 3-4 супени лъжици охладено прясно мляко и брашното.

Разбиват се добре, за да няма никакви бучки.

След това сместа се прибавя постепенно към свареното прясно мляко.

Вари се на тих огън, като постоянно се бърка с телена бъркалка до сгъстяване във вид на крем.

Готовият крем се сваля от огъня и се поръсва с ванилия.

Оставя се да изстине, като от време на време се разбърква, за да не образува коричка, но може да се намаже и леко с краве масло, което също го предпазва от образуването на коричка.

Тогава не се налага да бъде разбъркван периодично.

Маслен крем

Маслото се поставя в подходящ съд и се смесва със захарта.

Разбива се с телена бъркалка или миксер, докато се получи гъста бяла пяна.

Основен крем

Той се получава, след като накрая се съединят и смесят двата крема - масленият и млечният.

Смесването трябва да става на по-хладна стайна температура.

В противен случай масленият крем може да се разтопи.

Смесват се по следния начин: към масления крем се прибавя лъжица по лъжица от сместа на млечния крем.

Разбива се непрекъснато с миксера на бавни обороти до образуването на хомогенна маса.

Захарен сироп

Вместо есенция може да се ползва 1 супена лъжица ром или коняк.

Захарта и водата се варят на огъня за 1-2 минути, докато се разтопи захарта.

Сиропът се оставя да изстине.

Прибавя се есенцията и се разбърква.

Карамелизиране на орехите

Посоченото количество захар се нагрява до стопяване и получаване на тъмнокафяв цвят.

Прибавят се едронарязаните орехови ядки.

Разбъркват се и се свалят веднага от огъня.

Сместа се изсипва в предварително намазан с краве масло емайлиран съд.

Разстила се на тънък пласт.

След изстиване леко се натрошава.

Първично оформяне на тортата

Изстуденият блат се разрязва с тънък и дълъг нож през средата така, че да се получат две еднакви платки.

Най-напред се сиропира добре долната платка.

Намазва се по-дебело с цялото количество основен крем.

Върху него се наръсват равномерно карамелизараните орехи със захарта, натрошените целувки, нарязаното на парченца сладко, кокосовото брашно.

Втората платка също се сиропира най-напред от страната, която ще се прилепи към крема.

Поставя се върху него.

Горната страна се надупчва леко с вилица и се сиропира.

Надупчването се прави, за да може да поеме по-добре сиропът.

Заключително оформяне и украсяване на тортата: става с помощта на т.нар. бял крем и шоколадова глазура.

Бял крем

Този крем се нарича още бяла пяна, шаум или меренг.

Водата, гликозата и 3/4 чаена чаша от общото количество захар се смесват в по-малък емайлиран съд.

Варят се на силен огън, докато се получи гъст захарен сироп (духната захарна капка през телен пръстен да стане на балонче).

Сиропът не трябва да прегаря и да се карамелизира.

В отделен съд се разбиват белтъците с останалото количество захар и ванилията до белтъчен крем.

Разбиването на белтъчния крем и изваряването на сиропа трябва да стават едновременно, защото към белтъчния крем веднага се прибавя по малко и на тънка струйка горещият захарен сироп.

Сместа непрекъснато се разбива леко, с намалени обороти на миксера, до пълното смесване на сиропа с белтъчния крем.

След прибавянето на захарния сироп разбиването на крема продължава още няколко минути, за да стане по-гладък и с по-стабилна консистенция.

Готовият крем може да се съхранява в хладилник.

Белтъците за този крем трябва да бъдат от пресни яйца.

В противен случай те не могат да бухнат.

Шоколадова глазура

Приготвя се от посочените в началото на рецептата продукти.

В подходящ съд се разтопява маслото.

Прибавят се последователно млякото, захарта и накрая какаото.

Бърка се непрекъснато до получаването на гладка и хомогенна смес.

Сваля се от огъня и се оставя да изстине.

Украсяване на тортата

С белия крем се намазва отгоре и встрани цялата торта.

Предварително от него се отделя малка част за шприцоване.

След това със шприц се оформят малки розички по цялата периферия на тортата.

Розичките се шприцоват плътно една до друга, без да се оставят интервали между тях.

Това се прави с цел да се предотврати стичане на шоколадовата глазура по външните страни на тортата.

След шприцоване на розичките в средата на тортата върху белия крем се излива топлата, но не и гореща шоколадова глазура.

За това тя се приготвя най-накрая, след което се охлажда и се размазва внимателно с намаслена лъжица по цялата повърхност.

Върху нея с част от белия крем се изписват различни надписи и изображения в зависимост от случая.

Тортата се оставя за няколко часа в хладилник.

Нарязва се на парчета със затоплен във вряла вода нож, който периодично се почиства от полепналата по него шоколадова глазура.

Забележка: Технологията на тази торта е твърде сложна, но видът и качеството й са впечатляващи.

Прави се обикновено за два дни.

През първия ден се подготвят блатът и основният крем, през втория - всичко останало.

Продукти

за пандишпанен блат

5 яйца

2 1/4 кафени чашки пудра захар

2 чаени чаши брашно

6 супени лъжици вода

1 пакетче ванилия

1 пакетче бакпулвер

за млечен крем

2 чаени чаши прясно мляко

3 жълтъка

2 супени лъжици брашно

3-4 супени лъжици прясно мляко

1 пакетче ванилия

за маслен крем

1 3/4 пакетчета краве масло

1 чаена чаша пудра захар

за захарен сироп

1 чаена чаша кристална захар

1 1/2 чаени чаши вода

няколко капки есенция от ром или коняк

за бял крем

3 белтъка

1 чаена чаша захар

1 супена лъжица гликоза

1 пакетче ванилия

80-90 г. вода

за шоколадова глазура

1/4 пакетче краве масло

150 мл. прясно мляко

100 гр. пудра захар

2 с.л. какао

 

 

 

 

Свързани статии
Коментари
Трябва да , за да може да публикувате коментар!

Четени

Коментирани