Spisanie.to header-object

facebook facebook facebook
Регистрация Вход
Потребителско име
Парола
Запомни ме
Влезте чрез:
Всички полета са задължителни

Бяло сладко

  27 Май 2014 4696 видяна
(1 глас)

Начин на приготвяне

В емайлиран или в калайдисан меден съд се слага захарта.

Залива се с водата и се поставя да ври на слаб огън.

След като кипне, огънят може да се усили, за да изври по-бързо водата.

Периодично се бърка с дървена лъжица или лопатка.

Вътрешните стени на съда се замиват постоянно с четка, натопена в малко вода.

Това се прави, тъй като захарният сироп отделя мръсна пяна, която полепва по стените на съда и се захаросва.

Отделянето на полепната захар продължава, докато окончателно се разтопи и падне от стените на съда.

Добрите майстори препоръчват обирането на полепналата пяна да става с пръсти намокрени в студена вода.

По време на варенето перидично се проверява дали сместа е готова по следния начин: пръстите се намокрят със студена вода, след което рязко се потопяват във врящата смес и веднага се охлаждат в съда със студената вода.

Тази манипулация се провежда за секунди и няма никаква опасност от изгаряне.

След като пръстите се потопят в студената вода с полепналата по тях захарна смес, те не се изваждат от водата.

Разтъркват се леко и ако се оформи еластична твърда захарна бучка, наподобяваща желираните ментови бомбони, се счита, че сместа в първия си етап е готова.

Ако бучката няма необходимата твърдост и еластичност, варенето продължава, докато при следващите проби се получи желаният резултат.

Към готовата захарна маса се изсипва наведнъж цялото количество гликоза.

Без да се бърка, се оставя да кипне на огъня.

Ври 1 минута от момента на кипването, след което съдът се сваля от огъня.

Веднага се напръсква със студена вода, за да не се образува кора.

Оставя се да се охлади до 30° - при пробване с пръст не бива да се усеща парене.

Охладената смес се бърка с дървена лъжица, като се прибавя и ванилията.

При бъркането сместа се отпуска и става отново във вид на гъст сироп.

Независимо от това бъркането продължава, при което сиропът започва да се пресича, става все по-гъст и накрая се втвърдява във вид на гъсто тесто.

Ако тестото стане много твърдо, то се изважда от съда.

Полепналите части от него по стените на съда се огребват.

Омесва се гладка маса с малко вода, докато се получи меко и еластично тесто.

Насипва се в стъклени буркани, поръсва се с малко вода, за да не хване кора и се захлупва с капак.

При приготвяне на бялото сладко се спазват следните изисквания: постоянно да се обира полепналата по стените на съда захар, да не се допусне прегарянето й при изваряването, да се спазва точно периодичната проверка на плътността на сместа, докато се образува т.нар. гумена бучка, и накрая да се прояви търпение и упоритост при бъркането на сместа след свалянето й от огъня.

Миксер не се ползва.

Бялото сладко се поднася, като се гребне от него с чаена лъжичка, която след това се потопява в чаша студена вода.

Хапва се или се близва по малко от него, а водата се отпива на малки глътки. 

Продукти

1 кг. захар

300 г. гликоза

400 г. вода

2-3 пакетчета ванилия

Свързани статии
Коментари
Трябва да , за да може да публикувате коментар!

Коментирани